咖啡基础学
课程目标：咖啡基础适合任何刚从事咖啡行业或对这种饮料感兴趣的人。它描绘了咖啡从埃塞俄比亚的起源到今天的主要商品的历程，从樱桃种植到干燥、烘烤、酿造和饮用的咖啡经历过程。
Objectives：Coffee basics is for anyone new to the coffee industry or interested in this beverage.It charts the journey of coffee from its origins in Ethiopia to the main commodity it is today, from cherry farming to the drying, roasting, brewing and drinking of coffee .
教学内容：
1、咖啡的历史。
（1）了解咖啡成为饮品基础的历史。
（2）了解咖啡种植和变迁的过程。
2、了解咖啡豆。
（1）咖啡豆解剖。
（2）咖啡豆主要种类，及其区别。
（3）咖啡的生长地带及地域产生的风味差异。
（4） 咖啡的处理方法及其对咖啡风味产生的影响。
3、了解烘焙。
（1）了解烘焙设备 。
（2）了解烘焙过程。
（3）了解烘焙过程中咖啡风味的变化 。
4、什么是精品咖啡 。
（1）通过新鲜冲泡的现磨咖啡与速溶咖啡的品尝及盲品测试区别咖啡与速溶 。
（2）了解精品咖啡的概念及其与商用咖啡、有缺陷咖啡的区别。
（3）了解品鉴咖啡的基础认知 。
5、了解冲泡咖啡的基本方法 。
（1）不同冲泡咖啡的器具； 准备不同的咖啡冲泡器具，如摩卡壶、法压壶、手冲壶套装、美式咖啡机、虹吸壶、比利时壶、冰滴壶等。讲述各种壶使用的原理与方法 。
（2）不同器具的使用方法。
6、常见咖啡饮品 。
浓缩咖啡，美式、卡布、拿铁等咖啡饮品的内容及区别。
收费标准：
课时安排：1天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费： 199元/人
咖啡师技能初级
课程目标：为咖啡兴趣爱好者、零基础无经验的人士提供核心咖啡师技能技巧； 学完课程后，能掌握研磨、布粉、填压技术并制作符合核心标准的浓缩咖啡的制作与萃取以及吧师技术。
program objective ：To provide core barista skills for coffee lovers, zero base of inexperienced people； After finishing the course, I can master the grinding, cloth powder, filling technology and the preparation and extraction of espresso in accordance with the core standards, as well as the skills of the bartender.
教学内容：
1、咖啡基础学。
2、关于咖啡豆。
3、工作区管理。
4、研磨、填压、布粉技术。
5、浓缩咖啡的萃取与制作。
6、牛奶技术。
7、吧师技术。
8、卫生健康与安全。
9、清洁保养和故障处理。
1、About coffee beans.
2、Workspace management.
3、Grinding, filling, cloth powder technology.
4、Extraction and preparation of espresso.
5、Milk technology.
6、Barista technique.
7、Health and safety.
8、Cleaning and maintenance and troubleshooting.
收费标准：
课时安排：15天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费： 4800元/人
咖啡师技能（中级）
课程目标：旨在培训合格咖啡师，期待的关键核心技能以及更高级技能和理解。学员应可以调配冲泡配方，快速制作各种优质饮品，并了解客户服务和维护的基本要求。
program objective: Aimed at training qualified baristas, expect key core skills as well as more advanced skills and understanding.Students should be able to prepare brewing recipes, quickly produce a variety of quality drinks, and understand the basic requirements of customer service and maintenance.
教学内容：
1、了解不同的地理来源和可能对风味的影响。
2、工作区域管理--提高速度和效率。
3、展示设定剂量和研磨--使用带有计量器和“按需”研磨机的研磨机。
4、如何对研磨机微调（演示）。
5、了解风味化合物如何不均匀溶解，不同风味提取物在不同时间提取，不同的注射长度如何影响提取和体质。
6、了解不同牛奶替代品如何以不同方式发泡。
7、展示始终如一的良好技术，以产生正确的泡沫质地和温度。
8、展示准备一系列通常订购的饮料，达到良好的标准。
9、了解良好的客户服务意味着什么。
10、展示提供高标准客户服务的良好技术。
11、了解磨床和浓缩咖啡的关键问题，以及如何解决这些问题或将他们推荐给谁 。
收费标准：
课时安排：30天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费： 8800/人。
咖啡师技能（高级）
课程目标：旨在培养专业咖啡师（承担一些管理责任） 应掌握的高级技能和操作运用依据的系统科学管理 成功的咖啡师应该对食材可充分和技术有一个详细的了解，以最大限度地提高饮品质量。 他们应该能够管理其他人的技能，以生产高质量的饮品和提高优质的客户服务。 他们应该能够维护设备，以确保质量稳定 。
program objective ：Aimed at training professional baristas (with some management responsibilities) Should master the advanced skills and operation to use the basis of the system of scientific management Successful baristas should have a detailed understanding of the ingredients available and techniques to maximize drink quality. They should be able to manage the skills of others to produce quality drinks and improve customer service. They should be able to maintain equipment to ensure quality stability .
教学内容：
1、理解及应用所用咖啡的混合和烘焙颜色以及所用咖啡的烘焙程度（品种、原产地、加工、浅、中、深）。
2、了解不同包装方法如何影响咖啡的新鲜度。
3、气候和环境因素对咖啡储存的 影响。
4、工作场所的管理布局，良好的工作动线和顺畅的客户流量，确保速度和效率。
5、对不同种类的磨豆机工作特点进行评价、对平行刀盘和锥形刀盘的特点进行评估。
6、对手动填压技术进行评估、通过研磨度和分量两个参数调整espresso的味道、分析其他咖啡师在装粉和填压操作中出现的技术问题。
7、评估espresso萃取：咖啡机性能评估、espresso浓度测量和萃取率软件使用、分析萃取参数之间的相互关系以及对espresso味道的影响、分析其他咖啡师在espresso萃取技术中存在的问题。
8、牛奶的构成成分和加工生产过程、牛奶发泡的原理、稳定制作高质量奶泡的技术 、连续制作两杯拉花图案一致的饮品。
9、饮品的标准出品范围和饮品的地域差异、快速高效地制作复杂点单饮品能力 、意式咖啡菜单解读、评估提供的客户服务以确保质量饮料,服务速度和超出客户期望。
10、了解水过滤的需求和各种可用方法 11、财务管理：成本与利润、物料供应和订单程序、人员管理、管理员工中展示良好的技术 。
收费标准：
课时安排：45天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费： 12800元/人
咖啡冲煮(初级）
课程目标：为没有冲煮经验的人士提供核心冲泡技术和冲煮设备 学完课程后应能研磨和冲泡出正确的配方并制作优质的咖啡。
program objective ： To provide core brewing technology and rinsing equipment for people without rinsing experience By the end of the course you should be able to grind and brew the correct recipe and make good coffee 。
教学内容：
1、关于水粉比。
2、研磨粒度对咖啡萃取的影响。
3、水通过咖啡粉的时间取决于研磨的粒度和水流的控制 。
4、手冲时间与固体可溶物比率。
5、萃取水温对咖啡萃取的影响。
6、手冲技术对咖啡萃取的影响。
7、水的质量对咖啡萃取质量的影响。
8、过滤方式的选择及其特点。
9、冲泡压力及时对咖啡萃取的影响。
Hand blunt overview ：
1、About gouache ratio.
2、Effect of grinding size on coffee extraction.
3、The time it takes for water to pass through the coffee powder depends on the size of the grind and the control of the water flow.
4、Ratio of hand stroke time to solid soluble matter.
5、Effect of extraction water temperature on coffee extraction.
6、Effects of hand - washing technology on coffee extraction.
7、Effect of water quality on the extraction quality of coffee.
8、Selection of filtering method and its characteristics.
9、Effects of brewing pressure on coffee extraction.
教学内容：
1、了解不同的冲泡设备。
2、正确清洁维护咖啡冲泡设备。
3、不同冲煮器具的使用方法。
4、正确研磨咖啡、识别咖啡粒度，不同器具在金杯理论指导下的冲煮练习。
5、预浸泡去除不良气体。
6、按照要求的速度和水量稳定的注水演示及练习。
7、按要求使用指定器具完成冲泡咖啡的全过程。并且进行稳定性练习。
Brewing method and practice ：
1、Learn about different brewing equipmen.
2、Properly clean and maintain coffee brewing equipment.
3、Use of different rinsing and boiling utensils.
4、Correctly grind coffee, identify coffee particle size, and cook different utensils under the guidance of the golden cup theory.
5、Presoak to remove bad gas.
6、Water injection demonstration and practice according to the required speed and water volume.
7、Water injection demonstration and practice according to the required speed and water volume.
收费标准：
课时安排：7天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费：2980元/人。
咖啡冲煮(中级）
课程目标：旨在介绍科学测量咖啡萃取的概念,并探索咖啡冲煮的要素.咖啡冲煮(中级)可帮助专业人士利用冲煮技术提升的咖啡品质 。
program objective: Aims to introduce the concept of scientific measurement of coffee extraction and explore the elements of coffee brewing. Coffee brewing (intermediate) can help professionals improve the quality of coffee by using brewing technique .
教学内容：
1、 了解酿造过程中发生的情况。
2、 了解理想的提取和强度范围。
3、 了解如何使用酿造图表。
4、 了解并练习测量咖啡TDS值并动手计算提取率。
5、 了解酿造配方和酿造比例冲泡咖啡和意式浓缩咖啡。
6、 意识到不同的冲泡时间和水温会产生不同的风味特征。
7、 了解最终杯子的湍流和冲击情况。
8、 意识到SCA酿造水标准。
9、 意识到由于过量、过度提取的影响粒度。
10、了解不同烘烤水平的风味和烘焙水平对咖啡的影响 。
content of courses：
1、Understand what happens during the brewing process.
2、Understand the ideal extraction and strength range.
3、How to use brewing charts.
4、Understand and practice measuring the TDS value of coffee and calculating the extraction rate by hand.
5、Understand the brewing formula and brewing ratio for brewing coffee and espresso.
6、Realize that different brewing time and water temperature will produce different flavor characteristics.
7、Understand the turbulence and impact of the final cup.
8、Be aware of the SCA brewing water standard.
9、Be aware of the impact of excessive and excessive extraction on granularity.
10、Understand the effects of different levels of flavor and roasting on coffee.
收费标准：
课时安排：10天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费：4500元/人 。
咖啡冲煮(高级）
课程目标：要求能够对所使用的烘焙度及研磨度有详细的了解；能够运用其技能制作出最高质量的饮品；能够对其他咖啡师的技能进行培训与管理，使他们能够制作出达到质量要求的饮品，并提供卓越的客户服务；能够充分运用By-pas以确保稳定的饮品质量 。
program objective: A detailed understanding of the degree of baking and grinding used;Able to use their skills to produce the highest quality drinks;Ability to train and manage the skills of other baristas to produce quality drinks and provide excellent customer service;Make full use of by-pas to ensure stable drink quality .
教学内容：
1、不同烘焙度对于咖啡萃取的影响，以及对应冲煮策略的设计。
2、学习并实战应用By-pass。
3、研磨颗粒大小、粒径分布对于咖啡萃取的影响，以及对应冲煮策略的设计。
4、萃取时间对咖啡浓度与萃取率的影响及对咖啡风味的变化。
5、萃取率与咖啡风味的变化。
6、浓度与咖啡风味的变化。
7、冲煮温度与咖啡风味的变化及与咖啡萃取的关系。
8、冲泡萃取过程中的物理及化学变化。
9、研究冲煮水质（不同矿物质）的指标如何影响咖啡风味。
10、咖啡液存储过程中脂类物质及酸类物质的变化对咖啡风味的影响 。
content of courses：
1、The effects of different roasts on coffee extraction and the design of corresponding brewing strategies.
2、Learn and practice by-pass.
3、The effect of abrasive particle size and particle size distribution on coffee extraction and the design of corresponding brewing strategies.
4、Effects of extraction time on coffee concentration and extraction rate and changes of coffee flavor
5、Changes in extraction rate and coffee flavor.
6、Changes in the concentration and flavor of coffee.
7、The relationship between boiling temperature and coffee flavor and coffee extraction.
8、Physical and chemical changes during brewing extraction.
9、How does the index of water quality (different minerals) affect the flavor of coffee.
10、Effects of changes of lipids and acids on coffee flavor during storage of coffee liquid .
收费标准：
课时安排：15天 。
上课时间：上午9:00-12:00 下午14:00-17:00。
学 费：6800元/人 。
